彭水县突出特色做大做强甘薯产业：

一是年均投入2500万元，发展甘薯基地30万亩，其中优质甘薯10万亩，年产鲜薯50万吨、综合产值突破5亿元，带动薯农户均增收4200元。

二是培育加工企业10家、加工大户200户，甘薯加工转化率达30%。

三是成立甘薯研发中心，引进推广紫薯等新品种32个，甘薯改良面积16万亩，改良率达54%。

四是注重品牌打造，龙须牌晶丝薯粉等产品远销日本、英国及港台地区，尤其是紫薯粉丝在香港供不应求，年均出口创汇350万美元。